Panettone y Pandoro son los grandes protagonistas de la Navidad italiana. La elección entre uno u otro suele ser causa de polémica en las familias italianas… ¡y es un debate cada diciembre! 🎄🇮🇹
El PANETTONE tiene su origen en Milán, en el norte de Italia y se remonta al siglo XV. La leyenda más famosa cuenta que un joven llamado Toni creó un pan dulce especial (“pane di Toni”) para impresionar a la familia de su amada y con el tiempo se convirtió en un símbolo nacional de la Navidad italiana.
Es un pan dulce fermentado, alto y esponjoso. Y sus principales ingredientes son: masa madre natural, harina, huevos, mantequilla, azucar, frutas confitadas y pasas. Su elaboración es compleja ya que requiere periodos largos de fermentación, que es lo que le da su especial textura aireada y su aroma característico. Actualmente los maestros pasteleros han introducido variedad de sabores: chocolate, pistacho, chocolate blanco, tiramisú blanco. Se suele servir en rebanadas y acompañado de vino dulce, café o chocolate.
El PANDORO tiene su origen en Verona. Su nombre significa “pan de oro”, por su color amarillo intenso, gracias a la mantequilla y los huevos. Es muy posterior al panenotte, ya que surgió oficialmente en 1894, fecha en la que se patentó la receta. Tiene influencias de antiguos panes venecianos de sabor dulce usados por la nobleza.
Se trata de un pan dulce fermentado, pero en este caso no lleva frutas ni pasas y su textura es muy suave y mantecosa. Sus ingredientes son: harina, mucha mantequilla, huevos, azucar y vainilla. Tiene una forma muy caracteristica de estrella de ocho puntas muy elevada. Se espolvorea con azucar glass justo antes de servir. También es muy típico cortado en capas y presentado como árbol de Navidad. Los maestros artesanos también han ido introduciendo rellenos de diferentes sabores: crema, mascarpone o chocolate.
Estos dos deliciosos postres han saltado las fronteras de Italia y es fácil encontrarlos en cualquier país, a veces en grandes superficies, en tiendas gourmet o en tiendas de productos italianos.
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La Navidad es ese momento del año en el que la cocina se convierte en el
