Esferificaciones

Cocina de vanguardia en casa: esferificaciones

La cocina también es juego, y esta semana queremos que lo disfrutéis con nosotros. Vamos a llevar la cocina de vanguardia a casa: esferificaciones que explotan en la boca, espumas ligeras y geles llenos de color. Técnicas modernas y de alto nivel, que podrás replicar en casa sin complicarte. ¿Te animas a experimentar?

Hoy hablaremos de las esferificaciones: son pequeñas perlas líquidas recubiertas por una membrana. Por fuera parecen caviar, pero al morderlas generan una explosión, liberando todo su sabor.

Ingredientes

• Alginato de sodio
• Cloruro cálcico o lactato cálcico
• Tu líquido favorito (zumo, caldo, cóctel)

Tip rápido: Para empezar recomendamos usar zumos (mango, naranja, frambuesa, etc): funcionan muy bien por su textura y sabor.

Practiquemos

 Ingredientes

• 200 ml del líquido que quieras esferificar (zumo, caldo, coctel).
• 2 g de alginato de sodio.
• 5 g de cloruro cálcico para el baño.
• 500 ml de agua para el baño de calcio.

Utensilios

Prepara la mezcla

• Mezcla los 200 ml de líquido con los 2 g de alginato.
• Tritura con batidora hasta que todo quede bien integrado.
• Deja reposar 20–30 min para que salgan las burbujas.

Prepara el baño de calcio: En otro bowl mezcla 500 ml de agua con 5 g de cloruro cálcico y remueve hasta disolver.

Crea las esferas

• Toma un poco de la mezcla con una jeringa, pipeta o cuchara.
• Déjala caer gota a gota en el baño de calcio.
• Verás cómo se forman bolitas al instante.

Consistencia: Deja las esferas en el baño entre 30 segundos y 2 minutos, según la dureza que quieras.

Para terminar: Retira las esferas con un colador y pásalas por agua limpia para eliminar el exceso de calcio.

Vamos a disfrutar de esta técnica deliciosa y colorida ✨